De musici speelden in januari een programma “Muzikale reizen”, in dat kader leek het mij aardig de karnemelkkoek te presenteren onder de titel “Weg in eigen land”. Ik geloof dat ik het recept ooit van een bevriende boerin kreeg, vond de koek iets te zoet en heb dus het recept als volgt aangepast. Vet een cakevorm in en bestrooi hem met sesamzaad. In de beslagkom 250 g zelfrijzend bakmeel vermengen met 200 g bruine basterdsuiker, snufje zout en 1,5 theelepel koekkruiden. Door dit mengsel 2,5 dl karnemelk roeren en tenslotte 50 g krenten en 75 g rozijnen erdoor mengen. In de cakevorm gieten en dan kunnen er ook nog sesamzaadjes over. Dat was ik vergeten. Ca 75 minuten bakken bij 175 graden.
Onder de titel “Red de aarde! Het is de enige planeet met chocolade.” presenteerden we dit chocoladehapje bij het december concert. Ik maakte ca 65 éénhaps-taartjes, maar je kunt ook één taart maken in een springvorm van 24 cm. Voor de éénhaps-taartjes 2x de hoeveelheid deeg gebruiken. Voor het deeg: 100 g bloem vermengen met 100 g suiker, 40 g cacao en 50 g koude boter; als dit mengsel kruimelig is er 1 ei aan toevoegen. Deeg ca ½ u laten rusten in de koelkast. Deeg uitrollen en er de bodem en wanden van de ingevette springvorm mee bekleden. Aluminiumfolie en bakbonen erin doen. 12 minuten bakken bij 180 graden, folie verwijderen en nog 5 minuten bakken tot het hard is. OF: Deeg uitrollen, er rondjes uitsteken en kleine muffinvormpjes ermee vullen. Ca 12 minuten bakken (hoeft niet ‘blind’). Laten afkoelen. Voor de vulling: 400 g cranberries, 150 g suiker, fijn geraspte schil van 1 sinaasappel en 5 eetlepels sinaasappelsap aan de kook brengen, 3 minuten laten koken, vuur laag zetten en nog ca 15 minuten laten pruttelen tot het dik is. Laten afkoelen. In de taart/taartjes scheppen. Voor de afdeklaag 2 dl slagroom lobbig kloppen en er 200 g gesmolten bittere chocola doorroeren. Deze laatste laag over de taart/taartjes verdelen. Circa 6 uur op laten stijven, de taart blijft tot 5 dagen goed in de koelkast.
november 2011. Deze keer liepen de voorbereidingen voor de koek iets minder vlot. Ik wilde wel weer eens een nieuw (Amerikaans) recept proberen. Nou dat recept heeft het niet gehaald. Dus toen ben ik toch maar te rade gegaan bij onze Hollandse Cees Holtkamp en volgens zijn recept maakte ik de kaneelcake. Oven voorverwarmen op 150 graden. 100 gram boter luchtig roeren met 100 gram witte basterdsuiker, één voor één 2 eieren erdoor roeren. 100 gram bloem vermengen met 5 gram bakpoeder en een mespunt zout en dit door het beslag spatelen. Dan 1/3 van het beslag apart houden en hier ca 10 gram kaneel doorroeren. Het blanke beslag in de ingevette cakevorm (18 cm) doen en het kaneelmengsel daar boven op. Volgens Cees moet de cake dan in 40 minuten gaar zijn, bij mij duurde het 65 minuten. Hij geeft als tip mee om na het storten van de cake de vorm er nog een half uur omheen te laten zitten. Dat zorgt ervoor dat de cake extra sappig wordt.
oktober 2011. Een Tsjechisch programma kan bijna niet zonder een Tsjechische koek in de pauze: kolatschen. Origineel zijn dit koffiebroodjes, voor zoveel bezoekers bakte ik het als plaatkoek. Voor 1 bakplaat: 1 pak witbroodmix met 2 dl water, 70 gram suiker, geraspte schil van 1 citroen en 80 gram gesmolten boter kneden en laten rijzen. Drie vullingen maken. 1-kwarkvulling: 60 gram boter met 180 gram suiker romig kloppen. 50 gram kwark, 2 eidooiers, 30 gram maïzena en 1 eetlepel rum toevoegen, op het laatst 2 stijf geklopte eiwitten er door spatelen. 2-maanzaadvulling: 100 ml kokende melk op een mengsel van 100 gram maanzaad 50 gram suiker en 1 eetlepel paneermeel gieten. 3-pruimenmoes: 200 gram gedroogde pruimen laten wellen en tot moes roeren. Gistdeeg uitrollen, hierop de drie vullingen verdelen zodanig dat elk stukje alle drie de vullingen heeft. Circa 20 minuten bakken bij 200 graden.
september 2011. Echt, er zijn al een maand lang heel veel appels aan de bomen. Dus met het eerste concert dit seizoen is het onmogelijk een koek zonder appels te bakken. Dit keer werd het een kruidig beslag met daarin appelschijven gedrukt. De naam van de koek werd afgekort tot appel… Oven op 180 graden. Voor de bakplaat: in de ene kom mengen 550 gram bloem, beetje zout, 2,5 eetlepels bakpoeder, 260 g bruine basterdsuiker, beetje kaneel en kruidnagel. In een andere kom mengen: 3 dl melk, 110 g gesmolten boter en 2 ei. Inhouden van de twee komen luchtig door elkaar scheppen (de losse bloem mag nog zichtbaar blijven). Op de bakplaat uitspreiden en er schijfjes appel in steken. Ca 35 minuten bakken.
JagthuisFestival 2011. Bij het avondconcert op vrijdag door het Trio Dumas werd deze pecannotenkoek geserveerd. De decoratie met F-sleutels paste mooi bij het thema van het festival: de cello. 2 koppen zelfrijzend bakmeel met een snuf zout en 2 theelepels nootmuskaat vermengen met 125 g boter in stukjes en 1,5 kop licht bruine basterdsuiker tot het op broodkruimels lijkt. De helft van de kruimels in de ingevette bakvorm doen (20 cm) en stevig aandrukken, dit wordt de bodem. Aan de rest van de kruimels een mengsel van 1 theelepel bakpoeder, 1 kop melk, 1 ei en ¾ kop gehakte pecannoten toevoegen. Dit over de taartbodem verdelen. Bakken bij 180 graden gedurende ca 40 minuten.
april 2011. Bakken met groente is “in” en voordat ik dat wist was de courgette-hazelnootkoek al klaar: 1,5 courgette fijn raspen en laten uitlekken. 2 koppen hazelnoten klein hakken en de helft roosteren. Oven voorverwarmen op 180 graden. Courgette vermengen met de geroosterde hazelnoten, 2 koppen basterdsuiker, ½ kop zonnebloemolie en 3 grote eieren. Daar 2,5 kop zelfrijzend bakmeel, snuf zout en 1 kop griesmeel doorroeren. Deeg op een ingevette bakplaat uitstrijken en eroverheen de rest van de hazelnoten, vermengd met 2 à 3 eetlepels kristalsuiker. 30 minuten in de oven.
De pauze van het februari-concert met pianist Daniël van der Hoeven viel tussen twee Chopin-werken. Gelukkig stond er in mijn bakboek met recepten uit de hele wereld een lekkere Poolse koek, want daar was ik naar op zoek. Mazurek - een knapperig amandelgebak. Meng 350 gram bloem, 250 gram poedersuiker, ¼ theelepel zout, merg van 1 vanillestokje, vijf hardgekookte eidooiers en 250 gram boter door elkaar. Laat het deeg een uurtje in de koelkast rusten. Daarna het deeg uitrollen tot ca ½ cm dikte, op een ingevette bakplaat leggen. Voor de bovenkant ½ ei met 15 gram poedersuiker loskloppen en dit erover strijken. Tenslotte 100 gram geschaafde amandelen erover verdelen. Ongeveer 35 minuten bakken bij 180 graden. Uit de over nemen en nog warm in stukken snijden.
4 februari 2011 - jubileumconcert 10 jaar Jagthuis & 100 jaar Margot Wright. Vanwege het feestje geef ik hier beide recepten van de koeken die gepresenteerd werden. Om het Britse element een beetje te benadrukken kregen we voor aanvang van het concert flap-jacks bij de koffie. Voor de bakplaat: 500 gram havermout, 330 g bruine suiker, snufje zout, 250 g boter en 160 g golden syrup. Oven voorverwarmen op 180 graden. Bakplaat invetten. Havermout, zout en suiker mengen, boter en stroop samen smelten, havermout/suiker toevoegen en het geheel op de bakplaat uitspreiden. Ca 30 minuten bakken. Beetje laten afkoelen en dan in stukken snijden.
In de pauze van het concert was er kaneel-kokoscake. Voor twee cakes (eentje is namelijk zo op!): 125 g boter, 350 g kristalsuiker, 4 eieren, 5 dl crème fraîche vermengd met 1 eetlepel bakpoeder, 400 g zelfrijzend bakmeel met 1 eetlepel bakpoeder en een beetje zout en voor de kokos-kaneellaag 100 g kokos mengen met 100 g bruine basterd suiker en 1 eetlepel kaneel. Klop de boter en suiker met een mixer romig, daarna één voor één de eieren erdoor. Vervolgens afwisselend bakmeel en crème fraîche toevoegen. Alles goed blijven mixen. Twee cakevormen invetten met boter en bestrooien met kokos/suiker/kaneelmengsel. Dan per vorm een laag beslag, een laagje kokos/kaneelmengsel, een laag beslag, weer kokosmengsel, een laag beslag en eindigen met het kokos/kaneelmengsel. De cakes 45 minuten bij 175 graden bakken, daarna de temperatuur naar 150 graden draaien en nog 30 minuten bakken. Succes verzekerd!