De koek van het concert

Deze herfst waren de kweeperen heel groot. En omdat oktober de maand van de kweeperen is, kreeg  u de heerlijke membrillo. Veeg het dons van de kweeperen. Snijd ze in parten.  Doe alles in de pan, water erbij en ongeveer 45 minuten laten koken. Beetje laten afkoelen. Haal de vruchten uit de pan en ontklokhuis ze. Pureer het vruchtvlees. Weeg de vruchtenmoes en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe. Doe dit mengsel in een pan met een dikke bodem. Kook het geheel totdat het een zeer stevige massa is die gemakkelijk van de bodem van de pan loslaat. Tijdens het roeren moet de massa niet meer teruglopen naar de bodem van de pan. Dit duurt zeker een half uur. De massa gaat als het ware ploppen en hier is het zaak om handen en armen goed te beschermen. Stort de ingedikte massa op een bakblik. Na het afkoelen moet de massa stevig zijn en niet plakken. In stukjes snijden. Zoet, maar lekker!

Met een uitverkocht concert is er veel koek nodig. Mede daarom koos ik dit keer voor iets dat je niet hoeft te bakken, maar dat wel een paar uur moet opstijven. Spreiding van werkzaamheden… Een dadel-cranberrykoek, niet goed voor het gebit, niet goed voor de lijn, maar overheerlijk! Prepareer een bakplaat of (boterkoek)vorm met bakpapier. 250g dadels in kleine stukjes snijden, 200g digestivebiskwietjes (of mariakaakjes) in kleine stukjes breken. 200g boter smelten. Hierin 1 losgeklopt ei mengen, de dadelstukjes en 250g cranberries erdoor roeren en tenslotte de stukjes biskie en een beetje (naar believen) kokos. Mengsel op de bakplaat uitsrpeiden en aandrukken, bestrooien met kokos. Op laten stijven. Voldoende voor zeker 25 stukjes, het is nogal machtig.

Op zoek naar iets feestelijks kwam ik uit bij een kokosmacroon. Het recept is van Cees Holtkamp. En tja, dan moet je wel even op zoek naar blanke stroop, of glucosestroop. Ik vond het bij de Sligro. 250 g kokos mengen met 250 g witte basterd suiker. 40 g blanke stroop verwarmen en hier 115 g melk doorroeren, een snuf zout en 1 losgeklopt ei. Vloeistof en kokosmengsel door elkaar roeren. Met 2 lepels hoopjes beslag op een bakplaat leggen, beetje plat drukken. 20 minuten bakken bij 180 graden. Deze hoeveelheid is voldoende voor ca 25 stuks, afhankelijk natuurlijk hoe groot je de macroons wilt hebben.

Voor vanmiddag had ik een worteljeskoek in gedachten. En die ging er in als, nou ja koek. Het recept schrijft voor met pecannoten, maar ik gebruikte cashewnoten en amandelen en dat gaat ook heel goed. Voor een hele bakplaat, en daar gaan met gemak 50 a 60 stukken uit gebruikt u: 6 eieren, ca 2 dl zonnebloemolie, ca 500 ml (!) lichtbruine basterdsuiker, 500 g bleom (of pannekoekmeel zoals ik deed), 2 volle theelepels bakpoeder, zout, 4 volle theelepels kaneel, ca 400 g gehakte noten, 500 g geraspte wortelen.  Eieren, olie en suiker vermengen. Meel, bakpoeder, zout, kaneel toevoegen en tenslotte de noten en wortel erdoor mengen. Het geheel op bakpapier op de bakplaat uitstrijken. 45 minuten bakken bij 180 graden.

Vandaag een sinaasappel-rozijnentulband. Voor één tulband met een doorsnede van 20 centimeter: 2 ¼ kop zelfrijzend bakmeel mengen met een theelepel bakpoeder, een snufje zout, 1 kop lichtbruine basterdsuiker, 1 kop rozijnen en sinaasappelrasp van 1 sinaasappel. Daarna het sap van die sinaasappel erdoor roeren en 125 g gesmolten boter, 1 kop yoghurt en 2 losgeklopte eieren. Het mengsel in de beboterde vorm doen en 60 minuten bakken bij 175 graden. 

Niet veel tijd en daarom viel de keuze dit keer op een boterkoek, met rozemarijn, dat dan weer wel.  Voor een kleine bakplaat mengt u 300 g boter met 100 kristalsuiker, 100 g witte basterd suiker en 2 theelepels zout. Daarna 300 g bloem erdoor kneden plus 2 takjes in kleine stukjes geknipte rozemarijn. Het deeg een uurtje laten rusten. Oven aan op 200 graden, deeg in de bakvorm drukken en (2x) bestrijken met losgeklopt ei, daarna mooie ruitjes erin graveren. 20 minuten bakken. Hiervan kunnen ca 35 stukjes gesneden worden.

Het kerstballetjesduet uit de krant: hazelnoot-chocoladeballetjes en amandelballetjes. Beide zijn simpel te maken, maar let op: cacao kan voor een enorme knoeiboel zorgen dus schort aan. Voor de hazelnootballetjes (ca 60 stuks, afhankelijk van de grootte) 200g hazelnoten roosteren en daarna fijnmalen. 200g donkere chocola smelten, van 100 ml water en 100g suiker een suikerstroopje koken. Dit stroopje door de hazelnoten roeren samen met de gesmolten chocola. 2 eetlepels olijfolie erdoor roeren. Balletjes draaien en door de cacao rollen. Voor de amandelballetjes (ca 50 stuks) vermaalde ik ca 300g (witte) amandelen met 150g poedersuiker en schil en sap van een citroen. Mengsel even laten rusten, balletjes ervan draaien en ook door de cacao wentelen. Fijne feestdagen!

Voor vandaag stond een abrikozen-kokoskoek op het programma. Wie weet hield Schubert er ook van. Van onderstaande hoeveelheid kunt u met gemak 60 mensen op de thee uitnodigen. 250g gedroogde abrikozen klein snijden en even weken in warm water. Vermengen (op een lage mixerstand): 3 koppen zelfrijzend bakmeel, beetje zout, ½ kop kokos, 1 ½ kop basterdsuiker, 2/3 kop melk, 250g zachte boter, 4 eieren. Daarna de uitgelekte stukjes abrikoos toevoegen. Uitstrijken op een bakplaat en ca 35 minuten bakken bij 180 graden. Bij nader inzien vond ik hem iets te droog, missschien een toef slagroom erbij?

Appelkoekjes uit het boekje “De appel in de huishouding”. Ik kreeg het boekje van een goede vriend in 1983, maar de tekst is 40 jaar ouder. Het recept heb ik een klein beetje aangepast, de hoeveelheid is voldoende voor 60 koekjes. Snijd 300 g boter door 400 g bloem. Voeg een beetje zout toe, 1 ½  ei (de 2e helft bewaren om de koekjes te bestrijken) en wat melk of room - net wat u in huis hebt en kneed alles tot een soepel deeg. Ondertussen appelmoes maken van ca 1 kg appels, daaraan toegevoegd 100 g suiker, 1 eetlepel maizena, schil van 1 citroen en 100 g rozijnen. Het deeg uitrollen tot een langwerpige lap (ik deed het in 4 x), appelmoes erover uitstrijken en oprollen. Hier plakjes van snijden. Deze op een bakplaat (met bakpapier) leggen en bestrijken met ei. Bakken op 170 graden (hete lucht, het zijn 2 bakplaten vol) ongeveer 30 minuten. Wat meer werk dan anders, maar zeker de moeite waard. Vooral als de tuin vol ligt met heerlijke moesappels!